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秘制咸菜怎么做？答案就在我这里了

因为我老家四川的，家里每年开春的时候都会腌各种咸菜，够我们一年吃的，而且咸菜不仅能直接下饭，还能做各种配菜！

比如咸菜回锅肉、咸菜烧白、农家小炒肉、咸菜鸡蛋炒饭、在杂酱面里放几粒炒过的咸菜粒，也是再好不过的。

在四川，用来腌咸菜的有萝卜，儿菜，青菜。

用萝卜做咸菜最好时节是在冬天，因为那个时候萝卜便宜且新鲜。把萝卜切成条状在通风的地方晾晒十天左右就可以加配料腌制了。

萝卜干需要的配料比例如下：

5斤萝卜干需要100g盐，细辣椒粉50g，粗辣椒粉150g，50g，花椒粒少许，糖少许。

具体做法：

把所有配料和晒干的萝卜搅拌均匀，放入透气的陶瓷坛子腌制十天以上即可入味。

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